Bagaimana Cara Pengolahan Singkong Menjadi Beras atau Oyek?

Oleh: IPB DIGITANI | Kategori: Diskusi | Topik: Pengembangan Masyarakat | Komoditas: Tanaman Pangan, Padi, Kedelai, Padi Organik

Pertanyaan IPB Cyber Extension (Cybex) 2016
Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat – IPB
Narasumber: Dr. Slamet Budijanto
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pertanyaan:
Terkait pengolah singkong oleh UKM, dan menurut survey juga masukan dari perwakilan aparat desa didapatkan bahwa masyarakat setempat sangat mengharapkan bahwa singkong tersebut dapat diolah menjadi beras atau oyek. Namun, kami masih belum terlalu paham bagaimana cara pengolahannya, yang kami tahu hanya bisa dicampurkan dengan beras dari padi itu sendiri. Jika benar-benar dari singkong terlebih harus menjadi kering atau mampu disimpan dalam karung untuk waktu yang lama, kami masih belum paham, mohon bantuannya Bapak/Ibu.

Jawaban:
Kalau singkong menjadi beras seperti diuraikan di atas. Memang harus dilatih supaya dapat membuat dengan baik dan benar. Kalau untuk membuat oyek, singkong setelah dikupas di iris dengan ketebalan tertentu. Kemudian direndam dalam air yang telah dikasih bibit bisa mocaf atau Bibit Bimo (Balai Besar Pasca Panen Cimanggu Bogor).  Diperlukan waktu pernedaman 12-24 jam. 

Kalau lebih sederhana lagi cacahan singkong di rendam pada air yang telah diberi garam agar tidak tumbuh bakteri yang tidak diinginkan. Diperlukan waktu perendaman 3-4 hari. Setelah perendaman dibilas dengan air bersih untuk mengurangi bau asam, selanjutnya dikeringkan sampai kering. Dan diteruskan dengan peneupungan.